Coleção de Verão: Chef Gino Contin lança nova Pizza de camarão e abacaxi

O Chef Gino Contin apostou no camarão para trazer o sabor e o clima da estação para suas pizzas napolitanas. Dessa vez, ele aparece em duas versões, a primeira com muçarela, abacaxi e hortelã numa combinação muito leve, tropical e saborosa.

Já, na segunda receita, o Chef acrescentou panceta defumada em madeira de macieira e pimenta caiena, transformando essa pizza em um deleite para o paladar pois ela traz o salgado do camarão, o defumado da panceta, o doce do abacaxi, o cítrico do limão siciliano e a refrescância perfumada da hortelã. 

MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00

600ml de água

3g de fermento seco

30g de sal

Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:

Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos.

Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h.

Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira.  Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie.

Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.

PIZZA DE CAMARÃO, ABACAXI E HORTELÃ, E UMA VERSÃO COM PANCETA

Ingredientes:

350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana

270 g ou 8 fatias de queijo muçarela de búfala

25 camarões médios

2 fatias de abacaxi

20 cubos de panceta defumada

2 limões sicilianos 

Sal rosa

Folhas de hortelã

Azeite

Modo de preparo:

1ª Parte pré-preparo do camarão: Pegue 25 camarões médios, coloque em uma tigela, esprema sobre eles 2 limões sicilianos e rale um pouco de sal rosa. Deixe marinando por 30 minutos.

2ª Parte pré-preparo do azeite com hortelã: Coloque em um pilão folhas de hortelã (30 folhas), adicione 70ml de azeite e macere bem desfazendo as folhas de hortelã, se possível. faça esse processo um dia antes ou, no mínimo, 1 hora antes de usar para aromatizar o azeite.

3ª Parte: Corte 2 fatias de abacaxi de aproximadamente 2 cm e depois corte em cubos, tirando o talo.

4ª Montagem: Pegue uma massa napolitana de 350g, abra no formato redondo de 35 cm, coloque as fatias de queijo sobre toda a massa respeitando 2cm de borda.

Coloque sobre o queijo o camarão e os cubos de abacaxi. Pincele todos os camarões com o azeite de hortelã para não ficarem queimados ou ressecados no forno. Leve a pizza ao forno e asse até as bordas ficarem bem assadas e coradas.

Versão com panceta: Use duas fatias grossas (2 cm) de panceta defumada e corte em cubos. Coloque sobre a pizza, depois do camarão e do abacaxi, leve a pizza ao forno e asse até as bordar ficarem bem assadas.

Finalização: Depois de tirar a pizza do forno coloque sobre ela algumas folhas grandes de hortelã, o suficiente para que esteja sobre todas as fatias.

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